Первый алкогольный портал
Первый алкогольный портал в facebook Первый алкогольный портал в google plus Первый алкогольный портал в youtube Первый алкогольный портал в Telegram

Искусство купажирования виски

Искусство купажирования виски

Купажированный (т.е. смешанный) виски по-прежнему обладает плохой репутацией среди большинства любителей данного напитка. Он часто рассматривается как продукт более низкого качества, в сравнении с великолепными односолодовыми сортами шотландского виски. Однако такая точка зрения попросту неверна. Некоторые из самых сбалансированных виски в мире – это смеси, снова и снова признающиеся одними из лучших. И хоть это и заняло некоторое время, потребители наконец-то начинают видеть красоту и выразительность купажированного виски.

В глобальном масштабе, пожалуй, наиболее важную роль в популяризации и признании данной категории напитка сыграл ассортимент премиального купажированного японского виски Hibiki от корпорации Suntory, собрав больше наград, чем любой другой купаж. Кстати, на втором месте – ассортимент также японского виски Taketsuru от винокурни Nikka.

Да и в Шотландии популяризация купажированного виски также в разгаре. Серия Johnnie Walker позиционирует себя как премиальный смешанный виски с их Blue Label, Green Label, Gold Label Reserve и другими ограниченными выпусками. А бренд Pure Scot от перезапущенной винокурни Bladnoch определяет себя как «купаж современного любителя виски».

The blend

Наиболее впечатляющий толчок к модернизации смешанного виски пришел с инициативой Chivas Regal под названием The Blend. Кампания, стартовавшая в Лондоне в прошлом году, призвана обучать любителей виски методам и технологии изготовления купажированного виски.

Искусство купажирования виски

Концепция мероприятия проста. Снабдив гостей пятью маленькими бутылочками с маркировками «фруктовый», «дымчатый», «сливочный», «цитрусовый» и «цветочный», им предлагается создать свой собственный персонализированный смешанный виски. При этом бутылочка «цветочный» – это купажированный зерновой виски, а остальные четыре – односолодовый. После рассказа и объяснения одного из представителей бренда Chivas, участники приступают к купажированию.

После огромного дебютного успеха, в этом году кампания проводится по всей Великобритании.

Сложная задача купажиста

Мне посчастливилось попасть на The Blend и поговорить с ведущими мероприятия – представителями Chivas.

Я начал с дегустации каждой бутылочки по отдельности. Амбассадор бренда Chivas Скотт Левер порекомендовал использовать в качестве базы большое количество «цветочной» бутылочки, т.е. зерновой виски.

Сложная задача купажиста

Я добавил к нему изрядное количество из «дымчатой» бутылочки, а также немного из «цитрусовой» и «фруктовой». Затем – совсем чуть-чуть «сливочного». Я пытался воссоздать легкий фруктовый оттенок с нотками дыма, торфа и земли – что-то типа Kilchoman Machir Bay или Yamazaki Peated. Потом перелил свои 200 мл итоговой смеси в предоставленную стеклянную бутылочку, вот и всё. Мой собственный купажированный виски готов!

«Цель мероприятия состоит в том, чтобы заставить людей понять принципы купажа виски веселым, образовательным способом», – говорит Левер. «Особенно в контексте мастера-купажиста, который создает и изо дня в день производит тысячи литров виски. Виски для купажа, которые попадают в производство, всегда разные, но конечный продукт должен получаться одним и тем же. Если я сейчас принесу тебе пять других виски и попрошу сделать точно такую же смесь, как та, что у тебя в бутылке, это будет сложно, правда?»

Создание собственного купажа в домашних условиях

Смешивание виски – это, без сомнения, очень сложная работа. Однако The Blend прекрасно упрощает процесс. Самое любопытное, что Вы можете делать это в домашних условиях!

Создание собственного купажа в домашних условиях

Возьмите свой любимый айлейский виски (например, Laphroaig, Ardbeg, Lagavulin или др.), с нотками выдержанности в бочках из-под хереса, или какой-нибудь другой из своих любимых. Добавьте немного зернового и начинайте смешивать. Пробуйте всё заранее и визуализируйте то, что вы хотите в итоге получить. Будут ли это выразительные дымчатые нотки? Мягкая и утонченная смесь, как Hibiki? Более сильная, интенсивная выразительность, как у Nikka From The Barrel?

Амбассадор бренда Glenfiddich, Марк Томсон, отлично фокусирует внимание на важном моменте:

«Баланс – это то, что делает купаж великолепным», - утверждает он. «Добавляйте понемногу, размешивайте, и позвольте виски немного настояться. Чем дольше он постоит, тем сильнее он расцветет».

Перевод и адаптация — Первый Алкогольный Портал

Автор — George Koutsakis

Источник— Distiller - The Liquor Expert